SANTALLEGRIA

4 Premium Carabineros Prawns + 4 Spanish Oysters + Fish tartare

Tartare di Angus Accompagnato da olive nere, acciughe, capperi e cetriolini, servito con zabaione salato al parmigiano e porri fritti caramellati.

Servito con pomodorini confit, burro al tartufo,scaglie di parmigiano, crema di burrata e di basilico

tagliata d’anatra cbt marinata con soja, arancia e rosmarino, servita con la sua salsa e mandarino in doppia consistenza

Tartare di tonno con salsa acevichada, terra di mais, gel di mango e chips di verdure

Tartare di gambero servito su burrata, salsa di pomodorini arrosto, crumble e crema di basilico

Melanzana Grigliata con salsa umami, panna acida, pico de gallo, capperi fritti e nocciole, accompagnato da tortilla chips.

Burro al tartufo nero, servito con gambero rosso in cottura e in cruditè, bisque e polvere di carabineros

Servito con Acciughe del Cantabrico e Bottarga d’Uovo marinato 5 giorni in sale e spezie

Carne di Angus cotto lentamente nel vino, servito con Parmigiano

crema di parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi con zafferano e Guanciale croccante

Piatto classico toscano fatto in casa servito con fonduta di pecorino e burro aromatizzato alla salvia servito con Tartufo nero fresco

Tentacolo di polpo scottato, chimichurri aromatico, crema di carote al curry, insalata di riso nero, avocado e ortaggi freschi

Guancia cotta a bassa temperatura, patate canarie al burro e rosmarino , cipolla in agrodolce, carpaccio di funghi champignon e fondo bruno di carne

Filetto di salmone glassato con aceto balsamico, zenzero e soia, servito su pure di carota bianca e cavolfiore croccante

Tagliata di carne, sale premium e burro al tartufo

Peperoni, Zucchine e Carote

Servite con maionese all'aglio

Funghi Porcini, Champigon, Folioti, Finferli